Selección de variedades Picudo y Chorreao de Montefrío (autóctono), con aceituna muy sana, recogida antes de su maduración, casi verde, lo que le da un característico color verde intenso, con un frutado excelente. Cata: hierba fresca y tomatera, amargor bajo, picor medio. Dada la calidad de este producto, se aconseja su consumo en crudo.

Chorreao de Montefrío. Variedad localizada en el municipio del mismo nombre, muy adaptada a la sequía y frio, recibe su nombre del porte característico de sus ramas, similares a las de un sauce llorón, que evocan el «chorreo” de las mismas.

Aceite: equilibrado, sin predominio del amargo y el picante y con característicos recuerdos a almendra verde, hierba y tomate. Alto contenido en polifenoles, destacando el oleocantal, con propiedades antiinflamatorias.